En el Perú, la bebida de bandera es el incomparable aguardiante destilado de pura uva; el Pisco. La mejor manera de descubrir siglos de historia y tradición es conociendo el Pisco.

 

El nombre Pisco fue adoptado por el puerto y valle del mismo nombre situado al sur del Perú, desde donde se embarco el aguardiente enviado a España desde el siglo XVI. Pisco evoca tambien a la gran diversidad de aves del sur, el huerequeque, el zarcillo y el condor, porque la palabra pisco proviene del termino quechua Pisscu que significa ave.

Segun la norma técnica Peruana, pisco es el aguardiente obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de destilación discontinua, y que tiene un reposo de tres a cuatro meses antes de su embotellado.

El Pisco es el mejor aguardiente de uva echo en el mundo, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva , sin ningún otro ingrediente. Esto lo hace una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus caracteristicas unicas.

Existen otros aguardientes de uva en el mundo cuales se hacen destilado orujos, es decir, lo que queda despues de haber prensado la uva para hacer vino, que incluye las cascaras, pepas y racimo; mientras que el Pisco Peruano se elabora a partir del mosto recien fermentado, es en realidad un destilado de vino.

Lo que destaca a nuestro Pisco es la riqueza de su paleta aromatica y su estructura de boca, que precisamente nuestras uvas pisqueras tradicionales son las que le otorgan sus caracteristicas tan especiales. Otra diferencia es que nuestro Pisco no pasa por ciertos procesos de rectificacion como sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para obtener mejores caracteristicas, el pisco tampoco requiere de la utilizacion de agua desmineralizada o destilada para regular su contenido alcoholico, como se hace con otras bebidas.

El Pisco es un destilado de uvas cuyo aroma y fragancia inimitable conjuga la vid europea adoptada a las soleadas tierras de la costa sur peruana, con la sabiduria de los antiguos alfareros creadores de las tinajas en que se almacenan este exquisito aguardiante de uva.

El buen pisco se distingue de cualquier otro destilado, en el uso de las "uvas pisqueras" y en su singular proceso, destilacion directa y discontinua de mostos frescos, que no permite agregado de agua. Su color es transparente; su sabor fuerte y contundente; y su olor, ligeramente fragante.