proceso de elaboracion del pisco
En febrero y marzo se vendimia la uva. Se recortan los racimos de uva cuando están en su mejor momento y se les pone en canastones.
La pisa tradicional se hace con los pies en el lagar, de esta manera no hay peligro de que se rompan las semillas, que contienen tanino, sustancia que podría amargar el mosto.
El mosto extraido por la pisa se lleva a los recipientes en los que se fermentará, los que pueden ser cubas de fermentación, tinajas, botijas, pipas mosteras o pipas de fermentación.
El mosto ya fermentado se lleva al alanbique, se echa en la paila y se le aplica calor a los 80° C, los elementos volátiles del pisco suben por el capitel y luego por el cuello de cisne. Finalmente llegan al serpentín sumergido en una poza de agua fría donde se convierte nuevamente en líquido.
El pisco recién hecho se pone en cubas de reposo o botijas pisqueras, donde pasará por lo menos 3 meses.
Luego del periodo de reposo el pisco estará listo para ser embotellado.